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Chaudrée de mollusques

Chaudrée de mollusques

Ingrédients

  • 1 petit oignon
  • 1 branche de céleri hachée
  • 2 patates en cube
  • 1 carotte en cubes
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 500 ml de lait
  • 500 ml d’eau
  • Jus de palourdes et de couteaux de mer de Cap sur Mer
  • 1 conserve de palourdes (142 g) de Cap sur Mer
  • 1 conserve de couteaux (99 g) de Cap sur Mer
  • 1 conserve de buccins (99 g) de Cap sur Mer
  • 20 moules avec coquilles
  • 75 ml de fumet de poisson
  • Beurre manié (mélanger farine et huile)
  • Aneth, épice Terre & mer de l’Anse aux Herbes
  • Sel et poivre

Préparation

Faire revenir les légumes et l’ail à l'exception des patates. Ajouter les liquides et les patates, assaisonner.

Mettre les fruits de mer et faire mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter le beurre manié graduellement jusqu’à ce que la texture soit crémeuse (si trop épais,ajouter du lait).

Cuire  à 10 minutes à feu moyen en remuant fréquemment. Rectifier l’assaisonnement au goût et servir.

Recette de Pascal Gauthier, La Factrie, Cap-sur-Mer

Merci à Dominique Lebel Bouchard pour les photos.