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Salade aux deux pétoncles à la Thaïlandaise

Salade aux deux pétoncles à la Thaïlandaise

Ingrédients

  • 2 tasses de mesclun de Jardin du Havre Vert
  • 125 ml de courgette coupée en petits dés
  • 1 lime
  • 3 ml de gingembre frais râpé
  • 5 ml de persil plat frais
  • 5 ml de menthe fraîche
  • 5 ml d'huile d’olive ou canola
  • 3 ml d'eau
  • 1 paquet de pétoncles fumés de Fumoir d’Antan coupés en 4
  • 1 paquet de muscles de pétoncles de Culti-Mer coupés en 4
  • 125 ml de mandarines égouttées et coupées en 2
  • 3 ml de graines de sésame rôties
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Zester la lime, puis la presser pour en retirer le jus. Combiner ce jus avec le zeste, le gingembre, le persil, la menthe, l’huile, l’eau, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les pétoncles, les courgettes et les mandarines. Laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.

Montage
Placer le mesclun dans les assiettes en laissant un espace au milieu. Déposer la préparation aux pétoncles au centre du mesclun et saupoudrer de graines de sésame. Vous pouvez remplacer les pétoncles par du saumon fumé coupé en petits morceaux.

Recette de Benoit Arseneau, Fumoir d'Antan

Merci à Dominique Lebel Bouchard pour les photos.